Care este diferența dintre cea mai bună și cea mai proastă cafea din lume? Nu e doar faptul că cea mai bună cafea este adesea servită de cineva cu atitudine și o vestă drăguță. Citește mai departe pentru a afla ce este nevoie pentru a prepara unele dintre cele mai bune cafele din lume.

 

  MICROCLIMATUL ÎN CARE SUNT PLANTATE BOABELE DE CAFEA  

Cafeaua vine în multe forme și mărimi. Ei bine, cea mai mare parte au doar o formă, dar diferite soiuri de cafea răspund la diferite zone microclimatice. Dacă se planteaza, Geisha (un soi rar de cafea), într-o zonă care nu este potrivită pentru ea, nu va avea ca rezultat boabe de înaltă calitate. Cei mai buni agricultori potrivesc soirile de plante cu așezarea geografică.

 

  DESCRIEREA PROFILULUI AROMATIC AL CAFELEI  

Ce face o cafea specială este unicitatea sa. Cu toate că prăjitoriile de specialitate tind să fie puțin cam exagerate cu notele de degustare, în cazul în care o companie folosește termeni generic, aceasta implică faptul că ei nu au avut grijă să scoată în evidență caracteristicile mai subtile.

 

  ATENȚIA ACORDATĂ PROCESULUI DE USCARE  

Odată ce cafeaua a fost culeasă, există câteva moduri diferite de scoate umezeala din interiorul boabelor. Practic fie le pun să se usuce timp de câteva săptămâni, sau folosesc un uscător mecanic. Boabele de cea mai înaltă calitate sunt monitorizate pentru a se asigură că acestea nu prind mucigai, în timp ce boabele de calitate inferioară sunt lăsate la soare, nesupravegheate, deoarece costul forței de muncă tinde să făcă mai mult decât valoarea ei.

 

  CÂT TIMP A FOST PE RAFT  

În cazul în care magazinul de cafea prepară boabe prăjite local, dintr-un prăjitor decent, atunci probabil servesc cafeaua în termen de o saptămână pentru a se asigura că este la nivelul optim de prospețime. Acesta nu este cazul cu brandu-rile mai mari de calitate inferioară.

 

  CANTITATEA DE CAFEA PE CARE O CUMPĂRĂ MAGAZINUL DE SPECIALITATE  

Există o corelație direct între calitate și cantitate la nivelul fermei. Loturile de cea mai bună calitate nu sunt disponibile în cantități suficient de mari pentru a fi utilizate de cele mai mari prăjitorii. Companiile mai mici pot cumpăra cinci sau zece saci din acestea și din alte cafele foarte appreciate și de a le prăji în șarje mai mici, dar această cantitate de cafea nu va ajunge nici pentru o prăjire în cazul marilor prăjitorii. Odată ce prăjitoria ajunge la o anumită dimensiune, capacitatea lor de a se aproviziona cu cafea de înaltă calitate se diminuează foarte mult.

 

  DACĂ PROCESUL DE PRĂJIRE PUNE ACCENTUL PE CARACTERISTICILE DORITE SAU ASCUNDE DEFECTELE  

Orice prăjitor poate produce cafea, care-i arsă, cu gust de cenușă și de culoare închisă – chiar și cu cafea ieftină. Este o modalitate de a ascunde defectele. Pentru eliberarea aromei, de fructe sau caramel, mai complexă, necesită atât boabe de înaltă calitate cât și o atenție mai mare la detalii.

 

  CULESUL BOABELOR LA MOMENTUL POTRIVIT  

Aproape de sfârșitul recoltei, boabele de cafea, care nu sunt destul de coapte sunt desprinse de pe copaci pentru a face loc recoltei de anul viitor. Aceste boabe sunt încă utilizabile, dar departe de a fi ideale, și, în general se cataloghează într-o categorie numită ‘subgrade’.

 

  CAFEAUA A FOST ÎNĂBUȘITĂ CU APĂ  

În mașinăriile de prăjit foarte mari, există o cantitate de cafea prăjită simultan încât nu se poate răci doar cu aer; aceasta trebuie stinsă cu un jet rapid de apă în interiorul tamburului de prăjire. Nu există informații detaliate cu privire la acest lucru, dar mulți prăjitori cred că, chiar dacă apa se evaporă aproape instantaneu, scade calitatea generală în cazul în care apa intra în contact cu boabele.

 

  CALITATE SAU CANTITATE  

Cu scopul de a ridica prăjitoria, va trebui în cele din urma să se sacrifice calitatea pentru cantitate. Atunci când se prăjește de 2 milioane de euro pe săptămână, e greu să se concentreze pe nuanțe.