1.Calitatea boabelor de cafea verde este rezultatul interacțiunii dintre diferite variabile cum ar fi SOL, CLIMĂ, CREȘTERE, ALTITUDINE, LUMINOZITATE, RECOLTARE, PRELUCRARE, DEPOZITARE, etc. Interacțiunea tuturor acestor variabile va determina calitatea finală a cafelei verzi, Cafele de calitate superioară sunt produse la altitudini mari, unde lumina ultravioletă, este mai puternică și creșterea este graduală. Boabele recoltate la altitudine sunt mai tari și pentru a ilustra acest fapt ne place a spune că ‘cele mai bune cafele sunt recoltate în cer’. Calitatea cafelei trebuie concentrată spre utilizarea finală și asupra preferințelor consumatorilor. De exemplu pentru cafeaua prăjită, comercializată sub forma boabelor întregi, marimea boabei, culoarea și forma joacă un rol cheie, deoarece ele influențează aspectul general al cafelei. Pe de altă parte, pentru cafeaua prăjită și măcinată, dimensiunea nu poate fi apreciată de către consumator, și prin urmare acest aspect va fi mai puțin important. Determinarea calității boabelor verzi de cafea, poate fi separată în 3 categorii: 1.CLASIFICAREA BOABELOR VERZI DE CAFEA   2.EVALUAREA SENZORIALĂ    3.MĂSURATORI CHIMICE
În evaluare, obiectivul principal este de a determina distribuția dimensională a cafelei, împreună cu evaluarea cantității de boabe cu defecte și culoarea lor. EVALUAREA SENZORIALĂ se concentrează pe determinarea PROFILULUI DE AROMĂ. În cele din urmă cu ajutorul instrumentelor analitice/chimice vor determina conținutul de umiditate și unele componente chimice, cum ar fi cofeina și eventualele reziduri de pesticide.

1.1.Dimensiunea boabei joacă un rol important pentru cafeaua boabe prăjită, deoarece mulți consumatori asociază mărimea bobului cu calitatea; cu toate acestea boabele mai mari nu au în mod necesar un gust mai bun. În procesul de prăjire este importantă o uniformitate cât mai mare a dimensiunii boabelor, pentru realizarea unui cât mai bun transfer de căldură. De asemenea, este de preferat să nu se prăjească boabe din diferite specii, de exemplu Arabica cu Robusta. Distribuția granulometrică se realizează prin intermediul unor plăci preforate numite ‘SCREEN’. În funcție de forma găurilor, aceste site (’screen’) pot fi grupate în 2 categorii: rotunjite și cu fante. De obicei, sitele cu găuri rotunjite măsoară lătimea boabei și cele cu fante separă boabele numite ‘peaberry’, Dimensiunea găurii sitei este în general specificat în raportul 1/64. De exemplu, o sită de mărimea 15, se referă la diametrul 15/64 al găurii rotunde, care este echivalent cu 5,97mm (0,396875mm x 15). Cele mai multe boabe vor fi reținute între sitele 12 și 19. În cazul sitelor cu fante, există 2 lățimi, de asemenea menționate la 1/64, iar lungimea fantei măsoară de obicei 3/4 (19mm). Cele mai  frecvente site cu fante sunt în intervalul 8-11. Dimensiunea boabei poate fi afișat în 2 moduri: cumulat sau procentaj între site. Este important de menționat faptul că conținutul de umiditate al boabelor verzi are un efect asupra dimensiunii boabei prăjite: cu cât umiditatea este mai mare cu atât este și boaba prăjită.

1.2.Determinarea conținutului cu defecte a fost întotdeauna asociată cu calitatea. Este adevărat că o cantitate mai mare de imperfecțiuni va crește probabilitatea de a găsi gusturi străine și omogenitate scăzută în băutură; totuși o cantitate scăzută a defectelor vizibile nu este corelată în mod necesar cu o calitatea ridicată a băuturii. Evaluarea numărului de boabe defecte se face prin alegere manuală a tuturor defectelor dintr-o cantitate specifică de cafea (greutate sau volum), apoi prin gruparea defectelor similare, se numără, se cântăresc și se determină un singur număr ce reprezintă suma totală a defectelor. Abordarea de-a reprezenta suma totală a defectelor printr-un singur număr, este simplă și se bazează pe definirea echivalenței dintre fiecare defect cu o boabă de culoarea neagră. Aceasta impune că nu toate defectele sunt la fel de dăunătoare pentru calitatea finală. O altă abordare pentru a determina cantitatea de boabe cu defect, este să le cântăreasca după grupare pentru a obține un procent dintr-un anumit defect. Această abordare este mai frecvent utilizată atunci când este vorba de cafea, având cantități mai mari de defecte, și este mai utilă pentru morarii si cultivatorii de cafea, pentru ai ajuta să decidă modul cel mai adecvat de procesare al boabelor, indeplinind astfel standardele de calitate. Culoarea boabelor verzi oferă o bună indicație asupra, PROSPEȚIMII, UMIDITĂȚII și OMOGENITĂȚII. Culoarea verde-albăstrui este percepută ca fiind de cea mai bună calitate, în cazul cafelei ARABICA.